L’irrigation par submersion apporte aux prairies un limon fertile et alimente 70% de la nappe phréatique de la Crau en eau de qualité.

Ce moyen d’irrigation, grâce aux eaux dérivées de la Durance,
a permis de déposer au cours du temps une importante couche de limons qui constituent une couche arable favorable à la culture.
L’irrigation en Crau est de type gravitaire : il s’agit de la plus ancienne technique utilisée par l’Homme. La prairie est submergée juste pendant quelques heures, le temps que l’eau aille au bout de la parcelle. L’irrigation des parcelles doit s’effectuer tous les huit à dix jours, elle se fait selon la répartition des tours d’eau entre les producteurs. Chaque hectare arrosé reçoit en moyenne par an entre 15 000 et 20 000 m3 d’eau. L’irrigation reste un point clé non négligeable de la production de Foin de Crau. Une irrigation bien menée conditionne la quantité et la qualité du fourrage. De plus, ce système d’irrigation présente l’intérêt de limiter la pollution du foin par de la terre ou autre, ce qui diminue le taux de poussières du foin. De plus, des analyses d’eau d’irrigation venant de la Durance ont montré une certaine richesse en éléments minéraux : en effet, l’eau d’irrigation apporte suffisamment de minéraux pour satisfaire les besoins du Foin de Crau. Cette eau est, entre autres, très riche en calcium.